干制香椿加工技术


香椿在长成木材之前就可以加工,农历三月到四月初是适时的。此时的香椿肉质丰满,鲜嫩,色香味俱全,营养丰富。采集时摘下香椿或用镰刀割下,尽量保持身体完整。采摘后用湿布覆盖,防止干缩。当天运回进行处理,不超过10小时。

滚烫

将香椿基部短硬的外皮挑出来,放入100的开水中浸泡3分钟。饵料与水的体积比为1,333,602,操作起来太多。要上下翻几遍,看到香椿变软就捞出来,然后放入4的冷水中快速焯一下,保证香椿的色泽质量。

干腌

将焯过的香椿沥干水分,摊薄,在阳光下翻面。也可以放在火里烤。为了防止粉尘和杂质污染,有条件的话,用甩水器对香椿原料进行离心处理,然后采用冷冻升华真空干燥工艺,稳定香椿的色、香。自然晾干,只要干好了,一样有保质效果。干香椿的含水量不易碎。

包裹

干香椿会分等级包装,要用冷冻真空密封的加厚食品塑料袋包装(自然条件下也可以用常规方法包装),然后存放在阴凉干燥处出售。只要干透了,存放1——2年也不会变质。食用时,用温水浸泡2小时左右,恢复本色。

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